韓国語で、骨付き肉のことをカルビと言い、チムは蒸しものを言います。
豚肉でも、牛肉でもカルビチムを作ったことがありますが、牛肉の方がやわらかくて、もっと美味しかったです！
手間を省いて自分なりに簡単に作ってるレシピは以下の通りです。
材料：牛カルビ1.2kg、じゃがいも4個、人参1個、大根1/4 個
下味用の調味料：砂糖 大さじ3、しょうゆ 大さじ6、酒 大さじ3、ねぎのみじん切り 大さじ5、おろしにんにく 大さじ1、すりごま 大さじ1、こしょう 少々、ゴマ油 大さじ1
作り方
①牛カルビは、お水に1時間以上つけて血抜きをする。
②水分をふき取り、余分な脂を取り除いて、筋を切っておく。
肉を食べやすく切ったり、切り目を入れたり、筋を切っておいたら、より良い。
③下味用の調味料を全部混ぜ、②の肉をもむように和える。
④じゃがいもは４等分に切り、人参は、大きめにざく切りにする。大根は1.5cmの輪切りにする。
⑤圧力なべにジャガイモと人参、大根を敷き、上に③の牛肉を調味料ごとに入れる。
かぶるくらいの水を注ぎ、40分間加熱したら、出来上がり！
※普通の鍋を使う場合、強火にかけて、沸騰したら、火を弱め、蓋をしてじっくりと煮る。煮汁が少なくなったら、肉を上下に入れ替えながら、煮詰める。肉が柔らかくなり、肉と野菜につやが出たら、出来上がり。
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